Introduction
Fausse idée reçue : Le gras est mauvais pour la santé !!!
Tous les gras ne sont pas mauvais pour la santé seuls certains le sont. Il est donc primordial de savoir les distinguer et les choisir afin :
- D’intégrer les bons lipides dans votre alimentation
- De supprimer les mauvais lipides dans vos habitudes alimentaires quotidiennes.
Un réajustement alimentaire réussi prend du temps et il se compose d’une suite de petites étapes. Pour mettre toutes les chances de votre côté, je vous conseille de vous faire accompagner par un professionnel qualifié.
La première étape est de prendre conscience en se documentant par exemple. C’est un des objectifs de cet article : vous donner des informations synthétiques et très pratiques.
La seconde est de commencer par changer une habitude dans votre quotidien, juste une. Vous devriez pouvoir mesurer un premier résultat assez rapidement !
1/ En synthèse : Principaux faits sur les matières grasse ou lipides :
Ø Les lipides sont des nutriments énergétiques : 1g de lipides libère 9 Kcal.
Ø Les « bons » lipides ont 3 fonctions principales dans notre organisme (Schéma ci-contre) .
L’objectif ici n’est pas d’entrer dans des considérations biochimiques, sachez juste que les lipides sont classés en fonction de leur analyse chimique : une histoire d’atomes de carbone.
On distingue différentes catégories d’acides gras :
Dans quels corps gras les trouve-t-on ?
2/ Pourquoi nous parle ton de mauvais gras alors?
Les acide gras trans :
Sont en fait les bons acides gras insaturés présents initialement dans nos aliments
- Mais « déformés » au cours de certaines opérations industrielles :
- Extraction à chaud
- Raffinage des huiles,
- Fabrication des margarines hydrogénées
- ……
Ce sont les « gras industriels” présents dans les préparations type sauces, vinaigrettes, plats préparés, viennoiseries et biscuiteries.
Ces « mauvais » gras sont responsables :
- De la montée de l’obésité,
- Des pathologies cardio-vasculaires
- Et de dégénérescence depuis les années 1950…….
Ils sont à éliminer au maximum de nos habitudes alimentaires.
3/ Conseils pratiques
Variez vos matières grasses en fonction de leurs usages en cuisine.
Ne craignez plus le gras, il ne vous fera pas grossir, sauf s’il est associé aux sucres rapides, avec lesquels il se transforme en triglycérides de réserve.
